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農(nóng)殘快檢技術(shù)保障食品安全

更新時(shí)間:2021-03-23點(diǎn)擊次數(shù):1228
   近年來,我國政府對食品安全越來越重視。來自民眾的“吃安全食品、放心食品”的呼聲則更高。在所采取的保障食品安全的諸多措施中,食品安全“快速檢測”得以快速發(fā)展。
  何為快速檢測?為什么要進(jìn)行快速檢測?什么樣的方法稱之為快速檢測?什么原因造成了食品安全問題?快速檢測的注意事項(xiàng),在這里做一介紹,并和大家共同探討。
  農(nóng)殘快檢技術(shù)主要是檢測食品中殘留的有害物質(zhì),包括氨甲酸酯及有機(jī)磷,其中有機(jī)磷是當(dāng)前農(nóng)藥殘留物的主要成分,這種物質(zhì)是農(nóng)民選的殺蟲劑。這兩種物質(zhì)會影響人體中乙酰膽堿酯酶活性,如果攝入過量,會導(dǎo)致人體內(nèi)的乙酰膽堿積累過多,從而發(fā)生中毒事件。
  因此酶抑制率法是當(dāng)前農(nóng)殘快檢技術(shù)中應(yīng)用廣泛的方法,其操作比較簡單,而且靈敏度很高,性價(jià)比較高,得到人們的廣泛認(rèn)可。酶抑制率法是通過通過檢測抑制率得出農(nóng)藥的濃度,一般情況下酶催化乙酰膽堿發(fā)生水解反應(yīng),其水解物可與顯色劑發(fā)生顯色反應(yīng),再使用相關(guān)儀器在412nm處檢測吸光度,觀察具體的吸光度變化,從而計(jì)算出抑制率。
  蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁液中,含有對酶有影響的植物次生物質(zhì),容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(shí),可采取整株(體)蔬菜浸提。對一些含葉綠素較高的蔬菜,也可采取整株(體)蔬菜浸提的方法,減少色素的干擾。
  以具體的抑制率判定農(nóng)產(chǎn)品樣品中是否含有農(nóng)殘物,抑制率超過70%視為達(dá)標(biāo),低于70%則為不達(dá)標(biāo)。農(nóng)殘快檢技術(shù)的基本原理是通過核算抑制率而判定農(nóng)藥是否存在。
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